Affärsplan för ditt eget konditori eller minibageri med beräkningar

Undrar du hur man öppnar en minibager? Processen för att genomföra den här verksamheten är indelad i flera steg, var och en diskuteras i detalj i den här artikeln.

♦ Initial investering: 475 000 rubel ♦ Återbetalningstid för företag: 18-24 månader ♦ Projekt lönsamhet: 45-60%

Ett minibageri är ett mindre företag som producerar och säljer ett mycket varierat utbud av bakverk.

Oftast finns de i en stor organisation: i en stormarknad, kafé etc.

Men för en nybörjare, kommer möjligheten att öppna ett minibageri i ett separat rum att övervägas.

Affärsimplementeringsprocessen är indelad i flera steg, som alla kommer att diskuteras i detalj i den här artikeln.

Affärsplan för mini-bageri: planering

Historiskt faktum: Bröd uppfanns av misstag för mer än 7500 år sedan. Den första limpa gjordes av en forntida egyptier som av misstag lämnade en blandning av mjöl och vatten i en varm ugn över natten. När han återvände hittade han en mjuk deg, mycket mer aptitretande än de hårda tortillorna han försökte göra.

Projektöversikt av mini-bageri

Mer nyligen tillverkades bageriprodukter i specialfabriker i industriell skala.

Men tiden tickar och moderna privata företagare är redo att pressa jättarna med sina minibagerier.

Varför inte, om den här affärsidén inte bara hjälper dig att förverkliga dina kreativa benägenheter utan också genererar imponerande inkomster?

Vilka metoder för extra inkomst för produktion av bageriprodukter väljer du: en butik eller ett kafé?

Planerar du att baka bröd och andra bakverk men har ingen aning om vilket affärsformat som är bäst för dig? Kolla in en översikt över flera bagerisorter som hjälper dig att bestämma vilken som är bäst.

Minibageri

Om du vill börja skapa ditt eget företag och överväger alternativet med miniproduktion behöver du ett litet område - från 20 till 60 kvm, där all produktionsutrustning behöver att lokaliseras.

Denna typ av verksamhet har begränsningar inte bara när det gäller utrymmet utan även när det gäller produktionskapacitet och produktsortiment.

Produktionsvolymen för bageriprodukter här kan nå 10-50 kg / timme och kommer att uppgå till 3-8 ton vid ett skift, i två skift - 6-16 ton per månad. Och du kan producera från 2 till 12 typer av produkter - det beror på vald utrustning.

Fördelarna med ett minibageri inkluderar:

liten initialinvestering i verksamheten och snabb återbetalning;
minimikrav för golvyta;
inget behov av oberoende handelsorganisation.

beroende av en begränsad kundkrets;
begränsat sortiment;
liten produktionskapacitet.

Workshoparrangemang

Det är viktigt att inkludera analys av bagerimarknader och forskning i din bagerimarknadsplan för att ge framtida investerare bevis för att ditt projekt har potential att lyckas. Nedan följer några allmänna marknadsföringsstrategier som hjälper dig att uppnå ditt bageris mål före och efter öppningsdagen.

När du gör marknadsundersökningar för ditt bageri, bör du fokusera på att samla in primär och sekundär data. Primär data samlas in genom direkt kommunikation med dina potentiella kunder och genom att bestämma tävlingen. Om du inte är säker på var du ska börja finns det företag du kan hyra för att göra din primära forskning.

Ett sätt att samla in primära data är att erbjuda dina produkter i mindre skala, till exempel på en lantgård eller i en kiosk. På så sätt kan kunder prova dina produkter och lämna en recension innan du öppnar din butik. Det hjälper dig också att förstå hur och med vilka produkter du kan locka kunder i framtiden.

Sekundär undersökning är insamling av data från externa källor, inklusive folkräkningar, branschorganisationer och andra lokala organisationer. Denna information inkluderar demografisk information som är avgörande för att bestämma målgruppen för bageriet.

Affärsbageri från grunden: definiera bageriets målgrupp

Vem hjälper till att öppna ett bageriföretag från grunden, naturligtvis din målgrupp. Ditt bageris målmarknad hänvisar till de specifika kunder eller företag du vill sälja dina varor till. Genom att identifiera din målmarknad kommer du så småningom att kunna veta vad din nisch blir. Detta kan vara en av de viktigaste nycklarna till framgång inom alla affärsområden. När du definierar din marknad är det viktigt att vara så specifik som möjligt. Börja med ett brett, till exempel definiera vem du vill göra affärer med. De flesta bagerier säljer varor till kunder i sin butik, medan vissa bara säljer till andra företag som restauranger, restauranger och kaféer. Nuförtiden måste du också överväga vilket geografiskt område du vill betjäna och vilken typ av kund i det området. När du har avslutat din forskning och identifierat din målgrupp är det dags att börja göra marknadsanalys. Detta är särskilt viktigt för potentiella investerare.

Det är viktigt att vara uppmärksam på följande punkter:

Vilken är den genomsnittliga inkomsten i detta område?
Hur mycket spenderar lokalbefolkningen på att äta ute?
Vilka andra bagerier tar betalt för livsmedel som du föreslår?

Bagerimarknadsföring och dess verktyg

Bagerimarknadsföring är tydligt planerade och sekventiella åtgärder som gör att du kan strukturera dina aktiviteter för din framtida tillväxt. Eftersom du redan har den perfekta startplatsen för bageri samt läckra produkter är det dags att låta alla veta att du är öppen för affärer. Överväg att inkludera följande steg i din marknadsföringsplan efter att bageriet officiellt öppnas.

Ställ in dina marknadsföringsmål. Eftersom ditt bageri börjar de första dagarna av drift är det viktigt att du ställer in dina marknadsföringsmål. De är utformade för att hjälpa dig att uppnå de försäljningsmål som du tidigare har ställt upp i din affärsplan för bageri. Att ställa in dessa marknadsföringsmål ger dig standarden för att uppnå dina framtida resultat. Detta hjälper dig att förstå om dina strategier fungerar eller om du behöver prova något annat.

Hur många timmar per månad planerar du att ägna åt att marknadsföra ditt företag?
Vilka sociala mediekanaler hjälper dig att attrahera din målgrupp?
Hur många prenumeranter planerar du att ha sociala medier i slutet av året?
Hur många affärer planerar du per månad? Vilken kommer den genomsnittliga inkomsten från dessa transaktioner att vara?
Hur stor andel av bagerimarknaden i ditt område förväntar du dig att ha i slutet av året? Om två år? Fem år?

En affärsplan för minibageri med beräkningar kan beställas från specialister eller upprättas självständigt. Den beskriver i detalj det framtida sortimentet, publiken som företaget är designat för, prisklassen och andra finesser. En färdig bageriföretagsplan tar hänsyn till möjligheten till expansion eller franchise, vilket bidrar till att öka företagets lönsamhet.

Planering: Saker att tänka på

Affärsplanen för konfektyr innehåller nödvändigtvis:

en detaljerad beskrivning av det framtida sortimentet;
analys av publiken och konkurrenternas priser;
en lista över nödvändig utrustning, med hänsyn till produktionsökningen;
reklam och marknadsföring;
beräkning av beräknad inkomst;
projektets lönsamhet;
möjligheten att utöka produktionen, sälja en franchise, arbeta med detaljhandeln.

Det förberedande steget ges minst två månader. Helst måste du ta hänsyn till säsongsspecialiteten, studera alla konkurrenter, som inte bara inkluderar miniproduktioner utan även stora bagerier, egna bagerier i butiker, kaféer och konditorier.

Sortimentval

Innan du gör en affärsplan måste du studera utbudet av konkurrenter. En sådan miniforskning hjälper till att förstå vilka typer av bakverk som efterfrågas, vilket helt klart saknas på marknaden. Du bör inte lita på produkter som produceras av de flesta bagerifabriker. Höjdpunkten i ett minibageri kan vara kornbröd, bakverk med tillsats av nötter, kryddor, torkad frukt, honung och andra naturliga ingredienser. Vissa företag inkluderar nationella specialiteter i produktlistan: georgiska eller armeniska lavash, ossetiska pajer, tatariska bakverk.

Sortimentet av konfektyr-bageriet måste innehålla minst 10 sorter bakverk. Ett för brett val är dock mer ett minus än ett plus. I det här fallet ökar användningsandelen, och det blir svårt för samma kund att bestämma, och han kan helt enkelt vägra att köpa. Efter att ha valt framgångsrika positioner är det viktigt att se till att de fortsätter att vara närvarande i försäljningen. Kunden måste vara säker på att han alltid kommer att kunna köpa de bakverk han gillar.

Publik och prisintervall

Priserna i ett privat bageri är vanligtvis något högre än i en vanlig butik. Du kan utöka din köpgrupp och attrahera låginkomsttagare men större delar av befolkningen med hjälp av speciella kampanjer och nedskrivningar. Det är till exempel värt att sälja gårdagens bakverk till hälften eller till och med en tredjedel av priset och bilda uppsättningar där varje bulle eller tårta kostar mindre än samma artikel som köps separat. Sådana kampanjer måste marknadsföras i stor utsträckning. De medför ingen förlust, eftersom en del av produkterna kasseras under alla omständigheter. Utgångna produkter kan dock inte säljas, detta hotar med allvarliga sanktioner och till och med stängningen av bageriet.

Sitsval

Steg-för-steg-instruktioner för att öppna ett bageri

En av de mest populära trenderna de senaste åren är minibagerier. Boomen i detta segment beror till stor del på en förändring av kulturen för brödkonsumtion: invånare i stora städer, särskilt tusenåriga, föredrar alltmer färska bakverk framför billiga massproducerade produkter.

Enligt NPD Group ökade antalet besök i Moskvas bagerier från december 2021 till november 2021 med 28%, i St. Petersburg var denna siffra 16%. Förra året var den genomsnittliga räkningen i Moskva bagerier 156 rubel, vilket var ungefär hälften av den genomsnittliga fakturan för restauranger (278 rubel).

De flesta gästerna på bagerier är kvinnor (65%) och familjer med barn. Andelen "take-away" -försäljning i detta segment är ganska stor - som regel är den två gånger högre än i andra HoReCa-segment.